PROBLEMAS Y APRENDIZAJES EN PROCESOS DE CONSTRUCCION PARTICIPATIVA DE PRODUCTOS LOCALES: estudio de caso en el territorio de Tandil, Argentina

Resumo

La tensión entre producciones globales desterritorializadas y producciones locales debe interpretarse a la luz de los nuevos grandes desafíos en los cuales se inscribe la producción agropecuaria y de alimentos: (i) el desafío medioambiental en sus diversas dimensiones: cambio climático, contaminación de los recursos renovables, consumo energético; (ii) la salud, es decir el consumo de alimentos no contaminados en cantidad y calidad de acuerdo a las normas de nutrición y seguridad alimentaria; (iii) el desafío socio-cultural en todas sus dimensiones, es decir, la vida del hombre en comunidad en los territorios que habita. Un alimento con larga trayectoria en un lugar puede ser entonces pensado y re-inventado como un recurso para la promoción del desarrollo. Este ha sido el supuesto central de algunas iniciativas de extensión rural, y es a partir de esta idea que se generaron acciones para reactivar la producción y el consumo de las hortalizas típicas platenses (Ahumada, Otero y Garat, 2011) el vino de la costa en Berisso (Velarde 2010), o el salame de Colonia Caroya (Champredonde et al, 2012), los quesos y salames en Tandil (Vimo y Velarde, 2015),  entre otros. Esta perspectiva, en términos generales, se encuentra vinculada a la idea de desarrollo territorial, donde son los recursos locales los que adquieren relevancia en la lógica de los discursos y las acciones de los agentes de desarrollo. Se trata de la búsqueda de alternativas para zonas sometidas al impacto de los procesos de reestructuración de la agricultura, donde la diversificación y puesta en valor de los productos locales se presenta como posibilidad para el rescate de los vínculos con el territorio y el fortalecimiento de la identidad. Por otro lado, se refleja también desde esta perspectiva, la existencia de un mundo rural que ya no es visto solamente como un proveedor de bienes de consumo materiales, sino también como fuente de bienes inmateriales y de valores simbólicos, necesarios para el desarrollo no sólo de los agricultores sino del conjunto de la sociedad. El caso de estudio del que parte este análisis, se refiere a la construcción participativa  de los quesos de Tandil. En este marco, el objetivo de este trabajo ha sido identificar las principales tensiones y aprendizajes que emergieron en una experiencia de extensión, ya que entendemos que a partir del reconocimiento de ambas dimensiones, se podrán identificar las principales cuestiones en juego, aquellas disputadas y/o transformadas, o también en vías de transformación.